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文档摘要

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任务1汤类基础知识介绍欢迎来到烹调世界.

教学目标1、了解汤以及在西餐烹调中的基础作用；2、学习并熟练掌握汤与少司的制作工艺及装饰技术

汤类基础知识介绍基础汤是专业厨房里最基本的液体材料，是以小牛的肉或骨、鸡骨架、鱼杂等主材料和香味蔬菜熬煮出来的汤汁，可作为各种酱汁及炖煮菜肴的汤底。西餐烹调中少司、开胃汤、炖煮菜肴都会使用到基础汤。少司是菜肴口味的主角，汤又有“头道菜”之称，有开胃助消化的作用。其规格、质量的好坏，不但直接影响菜品的品质，甚至影响整餐的品质。基础汤按其颜色可分为白色基础汤、布朗基础汤两类。按其制