基本信息
文件名称：西餐烹调基础-课件 1.冷菜基础知识介绍.pptx
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总页数：8 页
更新时间：2025-10-30
总字数：约小于1千字
文档摘要
任务1冷菜基础知识介绍;;;;;冷菜是直接人口的菜肴，从制作到拼摆装盘的每一个环节都要求注意清洁卫生，防有害物质的污染。
选料要讲究，各种蔬菜、海鲜、禽肉蛋类等都要求质地新鲜、外观完好，对于生的原料还要进行消毒处理。
冷菜制作时一般应选用熔点低的植物油，而不