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烹饪科目组技能考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.茶籽油

答案：B

2.在烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于烹饪海鲜？

A.煎

B.炖

C.炒

D.烤

答案：D

3.制作糖浆时，下列哪种糖浆最适合用于制作甜点？

A.白糖浆

B.红糖浆

C.糯米糖浆

D.蔗糖浆

答案：C

4.在烹饪中，下列哪种调味料最适合用于增加菜肴的鲜味？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.花椒

答案：A

5.制作汤类时，下列哪种汤最适合用于冷食？

A.猪肉汤

B.鸡汤

C.