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文件名称：营养学食物成分分析试卷含答案.docx
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总页数：13 页
更新时间：2025-11-01
总字数：约5.13千字
文档摘要
营养学食物成分分析试卷含答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.采用凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量时，测得的氮含量需乘以换算系数得到蛋白质含量。通常谷物类食物的换算系数为（）
A.5.70B.6.25C.6.38D.7.00
答案：A
2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）
A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12
答案：C
3.食物中脂肪酸的分类依据是（）
A.碳链长度与双键数量B.分子量大小C.溶解度D.来源（动植物）
答案：A
4.乳类食物中含量最高的