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食品安全知识试题及答案解析2025年

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀；柠檬酸一般作为酸度调节剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

2.下列哪种食物不宜生吃？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.四季豆

D.生菜

答案：C

解析：黄瓜、西红柿和生菜通常都可以洗净后直接生吃。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，生吃或未煮熟食用