2025年中式烹调师职业技能从业资格基础知识考试题库(附含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列属于动物性干货原料的是（）。

A.竹荪B.鱼肚C.木耳D.香菇

答案：B

2.刀工处理中“麦穗花刀”主要适用于（）。

A.猪里脊肉B.鱿鱼C.鸡胸肉D.牛腱子

答案：B

3.以下关于火候的描述，正确的是（）。

A.小火适用于爆炒类菜肴B.中火多用于烧、煮等长时间加热C.大火的特点是火力弱、温度低D.温油（120180℃）适合滑炒虾仁

答案：D

4.基础味型中“甜”的主要呈味物质是（）。