基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年中式烹调师职业标准试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下关于新鲜猪肉品质鉴别的描述，正确的是（）

A.表面干燥有黏液，指压后凹陷恢复慢

B.肌肉呈淡红色，脂肪呈乳白色或微黄色

C.气味有轻微酸败味，煮沸后汤浑浊

D.弹性差，肌肉纤维粗硬

答案：B

2.刀工处理中，“麦穗花刀”的操作要点是（）

A.先直剞深约原料厚度3/4的平行刀纹，再斜剞相同深度的交叉刀纹

B.先斜剞深约原料厚度1/2的平行刀纹，再直剞相同深度的交叉刀纹

C.仅需直剞深约原料厚度4/5的平行刀纹，无需交叉

D.斜剞深度需超过原料厚