基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年中式烹调师技师理论知识考试试题题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下关于刀工“麦穗花刀”的操作要点，表述错误的是（）

A.先直剞深度为原料厚度的3/4

B.剞刀角度与原料成45°

C.转90°后斜剞相同深度

D.成型后加热会卷曲成麦穗状

答案：B（正确角度应为60°-70°）

2.制汤时，若需保持汤清，关键操作是（）

A.冷水下锅一次性加足水

B.沸水下锅后持续大火

C.中途多次添加热水

D.原料焯水后直接用沸水熬制

答案：A（冷水下锅可使蛋白质缓慢溶出，避免表面凝固影响澄清）

3.川菜“鱼