2025年中式烹调师(中级)技能认定考试(重点)题库(含答案解析)

一、判断题

1.加工土豆丝时，采用推切法可使丝条均匀。（正确）

解析：推切法适用于脆性原料（如土豆、萝卜），刀身垂直原料，推刀前进，能保持丝条整齐均匀，避免断裂。

2.水发鱼翅时可用铁器盛放，不会影响成品色泽。（错误）

解析：鱼翅含蛋白质，与铁器接触会发生氧化反应，导致颜色发暗，应使用不锈钢或陶瓷容器。

3.制作油爆双脆时，需全程用中火加热。（错误）

解析：油爆需猛火（约240℃260℃）短时间加热，利用高温快速锁住原料水分，保持脆嫩口感，中火会导致原料软塌。

二、选择题

1.以下哪种刀