2025年中式烹调师(五级)职业鉴定重点试题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列蔬菜中属于百合科的是（）。

A.菠菜B.韭菜C.黄瓜D.茄子

答案：B

2.猪里脊肉的位置是（）。

A.脊椎骨内侧条状肉B.前腿上部C.腹部D.后腿肌肉群

答案：A

3.干香菇涨发时最适宜的水温是（）。

A.冷水（010℃）B.温水（4050℃）C.热水（7080℃）D.沸水（100℃）

答案：B

4.麦穗花刀的刀法组合是（）。

A.直刀剞与直刀推切B.斜刀剞与直刀剞C.平刀剞与