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2025年中式烹调师(初级)习题库含答案(附解析)

一、单项选择题

1.下列哪种蔬菜属于茎菜类原料？

A.西兰花

B.土豆

C.胡萝卜

D.菠菜

答案：B

解析：茎菜类原料指以植物的茎部为食用部分，土豆（马铃薯）是地下块茎，属于茎菜类；西兰花是花菜类，胡萝卜是根菜类，菠菜是叶菜类。

2.刀工处理中“滚刀块”的主要作用是？

A.增加受热面积

B.便于摆盘

C.延长成熟时间

D.保持原料完整

答案：A

解析：滚刀块通过斜切与滚动原料相结合，使原料表面形成不规则斜面，增大受热面积，缩短成熟时间，同时方便入味，是烹饪中常用的刀