公共营养师二级专业技能复习题及答案
姓名：__________考号：__________
一、单选题(共10题)
1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()
A.构成和修复身体组织
B.参与激素和酶的合成
C.提供能量
D.维持细胞膜结构
2.下列哪种营养素被称为‘隐形饥饿’？()
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
3.膳食纤维的生理功能不包括以下哪项？()
A.促进肠道蠕动，预防便秘
B.降低血液胆固醇水平
C.增加饱腹感，辅助减肥
D.促进钙、镁等矿物质的吸收
4.下列哪种食物富含ω-3脂肪酸？()
A.鸡蛋
B.鱼类
C.米饭
D.玉米
5.下列哪种营养素过量摄入可能对健康产生不利影响？()
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素A
D.纤维素
6.平衡膳食宝塔共分为几层？()
A.5层
B.6层
C.7层
D.8层
7.孕妇每日钙的推荐摄入量是多少？()
A.800mg
B.1000mg
C.1200mg
D.1400mg
8.下列哪种食物富含叶酸？()
A.瘦肉
B.鸡蛋
C.绿叶蔬菜
D.水果
9.下列哪种营养素缺乏可能导致贫血？()
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素B12
D.纤维素
10.下列哪种食物属于全谷物？()
A.白面包
B.红薯
C.玉米面
D.鸡蛋
二、多选题(共5题)
11.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()
A.鸡蛋
B.鱼类
C.豆制品
D.瘦肉
E.白面包
12.以下哪些因素会影响膳食纤维的吸收？()
A.食物加工方式
B.饮食习惯
C.肠道微生物
D.饮水量
E.年龄
13.以下哪些营养素属于微量营养素？()
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
E.纤维素
14.以下哪些行为有助于预防骨质疏松症？()
A.增加钙和维生素D的摄入
B.增加户外活动时间
C.限制酒精摄入
D.戒烟
E.避免高盐饮食
15.以下哪些食物富含ω-3脂肪酸？()
A.鱼类
B.亚麻籽
C.橄榄油
D.花生油
E.鸡蛋
三、填空题(共5题)
16.公共营养师二级专业技能考试中，营养教育的基本原则包括：个体化原则、参与性原则、激励性原则和持续性原则。
17.膳食指南建议成年人每日摄入的膳食纤维量应为25-30克。
18.蛋白质的生理功能包括构成和修复身体组织、参与激素和酶的合成、提供能量以及维持细胞膜结构。
19.维生素A缺乏可能导致夜盲症，而维生素D缺乏可能导致佝偻病。
20.平衡膳食宝塔共分为5层，分别为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类和豆类以及油脂类。
四、判断题(共5题)
21.所有全谷物都富含膳食纤维。()
A.正确B.错误
22.维生素A过量摄入对健康没有危害。()
A.正确B.错误
23.低盐饮食会增加患骨质疏松症的风险。()
A.正确B.错误
24.孕妇在孕期需要减少蛋白质的摄入量。()
A.正确B.错误
25.膳食纤维可以提供能量。()
A.正确B.错误
五、简单题(共5题)
26.请简述膳食指南中提倡的膳食模式。
27.如何根据个体需求制定合理的膳食计划？
28.为什么膳食纤维对肠道健康很重要？
29.如何评估一个人的营养状况？
30.为什么钙和维生素D对骨骼健康至关重要？
公共营养师二级专业技能复习题及答案
一、单选题(共10题)
1.【答案】C
【解析】蛋白质是构成人体组织的基本物质，可以参与激素和酶的合成，以及维持细胞膜结构，但它不是主要的能量来源，人体主要从碳水化合物和脂肪中获取能量。
2.【答案】C
【解析】‘隐形饥饿’指的是人体缺乏微量营养素，如维生素和矿物质，这些营养素虽不直接提供能量，但对人体健康至关重要。
3.【答案】D
【解析】膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，降低血液胆固醇水平，增加饱腹感，辅助减肥，但它不会促进钙、镁等矿物质的吸收。
4.【答案】B
【解析】ω-3脂肪酸主要存在于鱼类、亚麻籽等食物中，它们对心脏健康有益。
5.【答案】C
【解析】维生素A过量摄入可能导致中毒症状，如头痛、恶心、皮肤干燥等，而其他选项中营养素过量摄入虽也可能有害，但相对较少见。
6.【答案】A
【解析】平衡膳食宝塔共分为