基本信息

---

下载

文档摘要

---

餐饮总监第二天课后练习测试卷及答案

1.姓名：[填空题]*

_________________________________

2.与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于（）目的防虫筛网。[单选题]*

10

16(正确答案)

14

12

3.将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）。[单选题]*

0℃～8℃(正确答案)

0℃～10℃

4℃以下

0℃以下

4.将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围（）。[单选题]*

宜低于－12℃(正确答案)

宜低于0℃

宜低于－8℃

宜低于－10℃