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文档摘要

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食品常见霉菌来源和应对策略

常见霉菌来源

原料带入：

面粉、糖、油脂、乳粉等原料若储存不当（如仓库潮湿、包装破损），易滋生霉菌。

即使原料霉菌量未超标，若烘烤温度不足或时间不够，未杀灭的霉菌孢子会在冷却后重新繁殖。

空气传播：

霉菌孢子轻盈，可随空气漂浮扩散。

车间通风不畅导致湿度积聚、空气沉降菌监控缺失、人员进出带入外部孢子，都可能让刚出炉的烘焙食品二次污染。

设备与工器具：

搅拌缸、传送带、模具、操作台等若清洁消毒不彻底，残留的食品残渣会成为霉菌“营养库”。

消毒剂选择不当（如腐蚀性强、杀菌谱窄），还会导致霉菌孢子残留。

新风系统：

新风系统的过滤器未定期更换、管道内壁积尘发霉，会将外部霉