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文档摘要

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食品卫生与安全培训教材;食物;“民以食为天,食以安为先”;;“世纪之毒”——二恶英污染事件;;食物的生产条件、过程难免会使食物含有一些对人体健康不利的影响因素。食物的这些不利因素成为有害因素,包括生物性、化学性和物理性三类,其中对人类健康有威胁的主要是生物性危害和化学性危害。;一、食品的生物性危害;细菌是属于原核型细胞的一种单胞生物,形体微小,结构简单。

细菌污染食物后会导致食品的腐败变质、诱发食物中毒和引起细菌性传染病。;1.1细菌污染对健康的影响;1.2细菌污染的来源和途径;1.3细菌污染的预防;2、食品的病毒污染;3、食品的真菌污染;4、食品的寄生虫污染;广州管线虫曾在我国