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文件名称：食品微生物检验的主要指标及其方法介绍.pdf
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总页数：18 页
更新时间：2025-10-31
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文档摘要
食品微生物检验的主要指标
因食品在食用前的各个环节和阶段中，被微生物污染是不可避
的。那么评价食品被微生物污染的程度，要采用微生物检验指标来衡
量。随着社会的进步，对食品的微生物检验提出了更高的要求，检验
指标的确定直接影响着检验的方向。
食品微生物检验的指标有：菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌
及其毒素、病毒及寄生虫。新时期下，食品微生物检验的主要指标一
般为3项细菌指标，即是菌落总数、大肠菌群和致病菌。下面将针对
这3项细菌指标逐一介绍。
1细菌数量菌（落总数）
L1