基本信息

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文档摘要

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《生牛乳需氧芽孢、嗜热需氧芽孢控制技术规范》编制说明

一、工作简况

1、任务来源

在乳制品工业中，生牛乳作为原料乳，其携带的微生物情况复杂，其中芽孢杆菌属形成的芽孢污染，成为威胁乳制品安全的重要因素。这些芽孢具有极强的环境耐受能力，能在常规灭菌工艺中存活，并在后续加工环节复苏繁殖，导致产品腐败变质，影响乳制品品质，甚至危害人体健康。而中国现行的《食品安全国家标准生乳》（GB19301）未直接明确芽孢杆菌的具体限量值，相关控制主要通过《生乳中耐热芽孢菌的检测与控制》（NY/T4091）等标准间接进行。

随着消费者对鲜奶品质中微生物安全性的关注度不断提高，以及乳制品行业对原料乳质量要求的提