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文档摘要

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(新)食材类采购定价流程(草稿)(2篇)

食材类采购定价流程（草稿一）

一、采购需求确认

1.需求收集

采购部门与厨房、餐饮运营等相关部门进行定期沟通会议。厨房人员根据菜单计划、预计客流量等因素，详细列出未来一段时间内所需食材的种类、数量和质量要求。例如，对于蔬菜类，要明确具体的品种，如有机生菜、普通白菜等，以及每种蔬菜的采购量，精确到千克。对于肉类，要区分不同部位，如猪里脊、牛腱子等，并确定其新鲜度、肥瘦比例等质量标准。

餐饮运营部门则从市场需求和销售策略的角度，提供对某些特色食材或热门食材的需求信息。比如，随着季节变化，夏季可能对西瓜、绿豆等消暑食材需求增加，或者根据当地流行的美食趋势，