基本信息

---

下载

文档摘要

---

食品安全科普知识竞赛及试题答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中可能会添加硝酸盐或亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，且在一定条件下，部分硝酸盐会转化为亚硝酸盐，所以其亚硝酸盐含量通常较高。蔬菜中虽然也含有一定量硝酸盐，但一般正常情况下亚硝酸盐含量较低；奶类和酒类中亚硝酸盐含量通常极低。

2.烧焦的鱼和肉不能吃，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是（）。

A.苯并芘

B.二噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

答案：A。食物在高温烹调，尤