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12月中级西式面点师练习题库与参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：饼干有（）两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

A.奶油和鸡蛋

B.清酥和混酥

C.甜和咸

D.酥皮和脆皮

答案：B

说明：清酥类饼干和混酥类饼干是饼干常见的分类，重量一般在5-15克，适合酒会、茶点或餐后食用；奶油和鸡蛋饼干不是常见的分类方式；酥皮和脆皮不是饼干的主要分类；甜和咸只是饼干口味的不同，不能作为主要分类来涵盖题干描述的饼干类型。所以选[A]

2.题目：用纸卷挤法一般用拇指、食指和（）攥住纸卷的上口用力挤出

A.虎口

B.中指

C.小指