基本信息

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文档摘要

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深圳蛋糕培训课程;CATALOGUE;01;;学习甘油、糖粉、明胶等原料配比，掌握揉糖的湿度控制与延展性测试，避免成品开裂或过黏，重点训练糖皮厚度均匀度（建议2-3mm）。;理解烤箱热风循环原理，针对海绵蛋糕、戚风等不同品类，制定分段控温方案（如戚风先170℃膨胀后150℃定型），解决塌腰、布丁层等问题。;02;工具安全操作规范;材料配比精确控制;创意蛋糕全流程实践;03;将广式茶点如叉烧酥、蛋挞的酥皮工艺融入蛋糕制作，开发出兼具酥脆口感和奶油香气的创新产品，例如