基本信息

---

下载

文档摘要

---

烹调初级考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜含维生素C最多？

A.黄瓜B.西红柿C.青椒D.白菜

答案：C

2.油温三四成热时的大致温度是？

A.60-90℃B.90-120℃C.120-150℃D.150-180℃

答案：A

3.适合做溜菜的糊是？

A.蛋清糊B.蛋黄糊C.全蛋糊D.水粉糊

答案：D

4.下列哪种调料不属于咸味调料？

A.盐B.酱油C.蚝油D.冰糖

答案：D

5.焯水的主要作用不包括？

A.去除异味B.缩短正式烹