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2025年中式热菜考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食材不属于粤菜常用的海鲜原料？

A.龙虾

B.海参

C.娃娃鱼

D.石斑鱼

2.鲁菜中经典的汤品“清汤燕菜”，其清汤是用哪种方法吊制而成？

A.单吊法

B.双吊法

C.三吊法

D.四吊法

3.川菜中“鱼香肉丝”这道菜，鱼香味型的主要调料不包括以下哪种？

A.泡椒

B.豆瓣酱

C.番茄酱

D.泡姜

4.淮扬菜中，以下哪种烹饪技法最能体现其“细火慢炖”的特点？

A.爆炒

B.清蒸

C.红烧

D.炖焖

5.北京烤鸭通常选用的鸭种是？

A.麻鸭

B.番鸭

C.北京填鸭

D.