基本信息
文件名称：2025年中式面点中级试题与答案.docx
文件大小：28.65 KB
总页数：13 页
更新时间：2025-10-31
总字数：约5.14千字
文档摘要
2025年中式面点中级试题与答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.制作广式月饼时，转化糖浆与枧水的最佳配比通常为（）
A.10:0.1B.10:0.5C.10:1D.10:1.5
答案：B
2.下列哪种面团属于“冷水面团”范畴？（）
A.油条面团B.手抓饼面团C.麻团面团D.翡翠烧卖皮面团
答案：D（翡翠烧卖皮需用冷水调制，保持皮坯筋性和色泽；油条、手抓饼含油脂或需醒发，麻团需热水烫面）
3.传统扬州三丁包的“三丁”指（）
A.鸡丁、肉丁、笋丁B.鸡丁、香菇丁、虾仁丁C.猪肉丁、笋丁、海参丁D.猪肉