第一节食物中的营养物质第二章人体的营养
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新课导入给航天员带到太空中的食物中：1、至少应该含有哪些成分？2、为什么需要这些成分呢？
学习目标1、说出人体需要的主要营养物质。2、查找食物成分表格掌握三大营养物质的作用和食物来源。3、认同人类的营养物质主要来源于生物圈中的其他生物。
知识全解知识点1食物中的营养物质参考教科书第135—136页“常见的食物成分表”，看看这些食物中含有哪些营养物质。食品名称营养成分
知识全解知识点2糖类、脂质、蛋白质的作用富含糖类的食物来源：谷类、薯类等食物；作用：主要供能物质，是构成细胞的重要成分。
知识全解知识点2糖类、脂质、蛋白质的作用来源：肥肉、花生、芝麻、大豆等食物；作用：供给热量，储存能源。备用能源物质。富含脂肪的食物
知识全解知识点2糖类、脂质、蛋白质的作用富含蛋白质的食物来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等；作用：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
知识全解知识点3测定某种食物中的能量（1）提出问题①食物中是否含有能量？②每克花生种子中含有多少能量？③单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多？（2）作出假设
知识全解知识点3测定某种食物中的能量（3）制定计划（4）得出结论种子种子的质量（克）水量（ml）燃烧前的水温（℃）燃烧后的水温（℃）测定出的热量（焦）
知识全解知识点4水和无机盐的作用60%~70%水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%。作用：运输人体内的营养物质以及尿素等废物。
知识全解知识点4水和无机盐的作用无机盐的种类缺乏时的表现含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病；中老年人易患骨质疏松症含磷的无机盐厌食、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐地方性甲状腺肿含锌的无机盐生长发育不良，味觉发生障碍
知识全解知识点4维生素的作用维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，要从食物中摄取。维生素不是人体细胞的主要成分，不为人体提供能量，人体对它们的需要量也很小。
知识全解知识点4维生素的作用维生素缺乏时的表现食物来源维生素A维生素B1维生素C维生素D皮肤干燥、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等糙米、瘦肉、麦麸等坏血病、牙龈出血、抵抗力下降等新鲜的水果蔬菜等佝偻病、骨质疏松症等肝脏、蛋类、奶类等
本课小结有机物无机物糖类：脂肪：蛋白质：维生素：水：无机盐：主要的供能物质储备能源物质维生素A、维生素B1维生素C、维生素D细胞的主要成分钙、铁、碘构成细胞的基本物质食物中的营养物质
课堂练习1、维持人体生命活动和体温恒定的主要能源物质是（）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素B
课堂练习解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能为生命活动提供能量，但不是主要的能源物质，A错误。糖类是人体生命活动的主要能源物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，同时糖类也是维持体温恒定的能源物质，B正确。脂肪是人体内重要的备用能源物质，在糖类供能不足的情况下，脂肪会分解提供能量，C错误。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，D错误。
课堂练习2、下列等量物质，含糖类最多的是（）A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆C.肝、面粉D.马铃薯、玉米面D
课堂练习解析：芝麻和花生中富含脂肪，糖类含量相对较少，A选项不符合题意。鲤鱼和黄豆富含蛋白质，糖类不是其主要成分，B选项不符合题意。肝中主要含有的是蛋白质和脂肪，面粉主要成分是淀粉，C选项不符合题意。马铃薯和玉米面的主要成分均为淀粉，这两种食物都属于糖类含量较多的食物，D选项符合题意。
课堂练习3、如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是(?)?A.鸡肝?B.辣椒C.鱼肉?D.牛奶?A
课堂练习解析：夜盲症是由缺乏维生素A引起的，动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等富含维生素A。鸡肝富含维生素A，食用鸡肝对缓解夜盲症有一定的作用，A选项符合题意。辣椒富含维生素C，鱼肉、牛奶富含蛋白质等，这些对缓解夜盲症作用不大，B、C、D选项不符合题意。