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30#流沙蛋黄牛角包产线考试测试卷及答案

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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员工编号:

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冰水加入的比例根据面团最终中心温度（）调整，将以上原料投入打面缸。[单选题]*

A、6-8℃

B、8-10℃

C、16-18℃

D、12-14℃(正确答案)

第一次打面：慢速搅拌（），快速（）[单选题]*

A、2分钟、2-3分钟

B、3分钟、3-4分钟

C、4分钟、4-5分钟

D、5分钟、4-6分钟(正确答案)

第二次打面搅拌时间：慢