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文档摘要

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医学课件-肉的化学组成、组织结构和品质汇报人：XXX2025-X-X

目录1.肉的化学组成

2.肉的组织结构

3.肉的质地与嫩度

4.肉的色泽与风味

5.肉的卫生学特性

6.肉的加工与保存

7.肉的食用与营养

01肉的化学组成

肉的基本化学成分水分含量肉类水分含量较高，一般在60%-80%之间，是维持肉品质地和口感的重要因素。水分的多少直接影响肉的保水性，进而影响烹饪后的多汁程度。蛋白质组成肉中的蛋白质含量丰富，约为15%-22%。这些蛋白质主要由肌纤维蛋白组成，含有多种必需氨基酸，对人体的营养补充具有重要意义。脂肪分布脂肪是肉品的重要成分之一，含量在10%-30%不等。脂肪