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2025年专升本食品化学练习题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.下列食物中含直链淀粉最多的是

A、小麦淀粉

B、糯米淀粉

C、大米淀粉粒

D、豆类淀粉

正确答案：D

答案解析：豆类淀粉中直链淀粉含量相对较高，而小麦淀粉、大米淀粉粒中直链淀粉含量一般低于豆类淀粉，糯米淀粉主要是支链淀粉，直链淀粉含量极少。

2.下列属于非酶褐变的是

A、抗坏血酸褐变

B、苹果的褐变

C、马铃薯褐变

D、儿茶酚褐变

正确答案：A

答案解析：非酶褐变是指在没有酶参与的情况下发生的褐变反应。抗坏血酸褐变属于非酶褐变，它是由于抗坏血酸氧化等一系列非酶促反应导致的褐变。马铃薯褐变、苹果的褐变、儿茶酚