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2025年食品化学化学专升本模拟练习题+参考答案解析

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.下列（）属于碱性食品。

A、牛肉

B、牛乳

C、面包

D、花生

正确答案：B

答案解析：牛乳中含有较多的矿物质等成分，经人体代谢后可产生碱性物质，属于碱性食品。花生、面包一般属于酸性食品，牛肉也属于酸性食品。

2.水分子通过（）的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。

A、二硫键

B、盐键

C、氢键

D、范德华力

正确答案：C

答案解析：水分子之间通过氢键相互作用，一个水分子可以与另外4个水分子通过氢键配位结合形成正四面体结构。范德华力是分子间普遍存在的较弱的相互作用力；盐键是离