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文档摘要

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食品化学化学专升本题库与答案（附解析）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.油脂氢化时，碳链上的双键可发生（）。

A、几何异构

B、饱和

C、不变

D、位置异构

正确答案：B

2.自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯，构型为（）型。

A、Z-

B、L-

C、R-

D、E-

正确答案：B

3.在油的贮藏中最好选用下列哪种质地的容器（）。

A、不锈钢罐

B、玻璃瓶

C、塑料瓶

D、铁罐

正确答案：A

答案解析：不锈钢罐具有良好的耐腐蚀性，能够有效避免与油发生化学反应，从而保证油的质量和稳定性。塑料瓶可能会与油发生相互作用，影响油的品质；玻璃瓶易碎，不利于长期贮藏和搬运；铁罐容易生