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专升本食品质量管理学模拟习题+参考答案解析

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.危害识别应基于以下哪些方面

A、预备信息和数据

B、经验

C、流行病学调查和其他历史数据

D、以上全是

正确答案：D

答案解析：分割危害识别需要综合多方面的信息来准确判断危害因素。预备信息和数据能提供基础资料；经验可基于过往经历辅助判断；流行病学调查和其他历史数据则从更宏观和过往案例角度为危害识别提供依据。这几个方面都对危害识别有着重要作用，所以应基于以上全是这些方面，故答案选D。

2.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌

A、肉毒梭菌

B、韦氏梭菌

C、沙门氏菌

D、蜡样芽孢杆菌

正确答案：C