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食品化学复习专升本测试题

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.根据化学结构和化学性质，碳水化合物是属于一类（）的化合物。

A、多羧基醛或酮

B、多羟基醛或酮

C、多羟基醚

D、多羟基酸

正确答案：B

答案解析：碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，所以碳水化合物是属于一类多羟基醛或酮的化合物。

2.微生物可生长于下列哪种水分活度区间（）。

A、0.2~0.5

B、0.5~0.8

C、0.4~0.5

D、小于0.1

正确答案：B

答案解析：微生物生长所需的水分活度一般在大于0.5~0.8的区间。水分活度小于0.6时，多数微生物生长受到抑制；小于0.5时，大