基本信息
文件名称：2025年中式烹调师(初级)考试题库附答案.docx
文件大小：26.16 KB
总页数：11 页
更新时间：2025-11-03
总字数：约3.85千字
文档摘要
2025年中式烹调师(初级)考试题库附答案
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.下列蔬菜中，属于根菜类的是（）。
A.西兰花B.胡萝卜C.荷兰豆D.生菜
答案：B
2.刀工处理中，“滚刀块”适用于（）的原料。
A.质地松软B.质地脆嫩C.质地坚硬D.质地黏滑
答案：B（滚刀块通过滚动原料与刀成一定角度切制，适合萝卜、莴笋等脆嫩易滚动的原料）
3.焯水时，为保持绿色蔬菜的鲜艳色泽，应（）。
A.冷水下锅B.沸水下锅C.加大量糖D.长时间煮制
答案：B（沸水下锅可快速破坏酶活性，减少叶