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文档摘要

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2025年一级厨师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？

A.黄瓜B.西红柿C.辣椒D.白菜

答案：C

2.煎牛排一般用什么火候比较合适？

A.大火B.小火C.中火D.先大火后小火

答案：D

3.下列哪种调料不属于咸味调料？

A.盐B.酱油C.糖D.豆豉

答案：C

4.制作清汤时，主要的吊汤原料是？

A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉

答案：A

5.勾芡时一般使用什么淀粉？

A.玉米淀粉B.红薯淀粉C.土豆淀粉D.小麦淀