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2025年江苏厨师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合快速爆炒？

A.土豆B.西兰花C.冬瓜D.南瓜

答案：B

2.勾芡的主要作用是？

A.增加菜品重量B.使汤汁浓稠C.提升菜品颜色D.去除食材腥味

答案：B

3.煎鱼时为防止鱼皮粘锅，应先做什么？

A.热锅凉油B.多放调料C.鱼身上多划几刀D.开大火

答案：A

4.下列哪种调料不属于咸味调料？

A.盐B.酱油C.白糖D.豆豉

答案：C

5.制作糖醋排骨，糖和醋的比例一般是？

A.1:1B.2:1