2025年中式烹调师(中级)高频考点训练3卷合壹(带答案)试题

一、第一卷试题

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作“松鼠桂鱼”时，剞刀应采用（）。

A.直刀剞B.斜刀剞C.花刀剞D.推刀剞

答案：C

2.下列原料中，最适合涨发“鱼翅”的方法是（）。

A.油发B.水发C.盐发D.碱发

答案：B

3.鲁菜“九转大肠”的味型属于（）。

A.咸鲜为主，五味调和B.麻辣鲜香C.酸甜突出D.酱香浓郁

答案：A

4.焯水时，为保持绿色蔬菜的鲜艳色泽，应（）。

A.冷水下锅B.沸水下锅