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食品化学化学专升本模拟试题与答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.（）是最不稳定的维生素。

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

正确答案：C

答案解析：维生素C的化学性质不稳定，容易受到多种因素如光照、加热、氧化等的影响而被破坏，是最不稳定的维生素之一。维生素A相对较稳定；维生素B2在碱性溶液中加热较易被破坏，但稳定性比维生素C好；维生素D和维生素E都具有较好的稳定性。

2.食品在通常的加工烹调中，对（）造成的损失最小。

A、尼克酸（PP）

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素E

正确答案：A

答案解析：尼克酸（PP）在通常的加工烹调