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8月中式面点师中级模拟习题及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。

(A)利润

(B)人工

(C)原料

(D)燃料

答案：【A】

答案解析：餐饮成本是指在餐饮经营过程中所发生的各项费用支出，其计算方式是餐饮销售减去利润后的所有支出。燃料、人工、原料等都属于成本范畴内的具体项目，而利润是销售减去成本后剩余的部分，所以餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

2.芋头亦称艿芋，性质()。

(A)爽脆透明

(B)色泽鲜明

(C)软糯

(D)酥松香甜

答案：【C】

答案解析：芋头质地软糯，口感绵软，所以性质是软糯，A选项正确。它并不具有酥