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2025年西式面点师(中级)证考试题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共30题，合计30分）

1.制作起酥类产品时，起酥油的主要作用是（）

A.增加甜味B.形成层次C.提升保湿性D.延缓老化

答案：B

2.马卡龙制作中，蛋白霜与杏仁糊混合时需采用“切拌+翻拌”手法，主要目的是（）

A.避免消泡B.加速混合C.增加空气感D.提升细腻度

答案：A

3.吉利丁（鱼胶）使用前需用冷水浸泡，主要原因是（）

A.去除杂质B.激活胶质C.防止结块D.降低凝固温度

答案：C

4.甜面包面团基础发酵的适宜温度是（