基本信息

---

下载

文档摘要

---

学校食堂卫生管理制度

一、食堂环境与设施卫生管理

学校食堂应建立严格的环境与设施卫生管理制度，全力营造清洁、安全的供餐环境。

食堂建筑布局需符合卫生要求，具备与经营规模相适应的食品处理区、就餐区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放和加工过程中产生交叉污染。

食堂的内外环境要保持整洁，每天至少进行一次全面清扫。地面应保持干燥、无积水、无油污，定期使用专用清洁剂进行清洗。墙壁和天花板应无污垢、无蜘蛛网，如有破损或脱落应及时修复。门窗要完好无损，安装有效的防蝇、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等。

食堂的通风和排烟设施必须正常运行，确保空气流通，