基本信息

---

下载

文档摘要

---

未找到bdjson

食堂操作人员培训大纲

目录

CONT

ENT

基础操作规范

食品安全控制

食材预处理规范

烹饪操作流程

设备操作规范

服务流程管理

安全应急管理

基础操作规范

01

个人卫生标准要求

着装规范

健康监测要求

手部清洁程序

操作人员需穿戴清洁的工作服、帽子、口罩及防滑鞋，头发需完全包裹，禁止佩戴首饰或留长指甲，避免异物污染食品。

接触食材前、处理生熟食转换时、如厕后必须用抗菌洗手液搓洗20秒以上，并采用烘干机或一次性纸巾擦干，确保无交叉污染风险。

定期进行健康检查，患有传染性疾病或开放性伤口时需暂停上岗，并上报管理部门备案，防止病原体传播。

工器具清洁消毒流程

分类清洗原则