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文档摘要

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云庄里-粉位测试卷

您的门店：_________

您的姓名：_________

考核日期：_________

[填空题]*

1:在营运过程中，客人点一份招牌薄切牛肉酸汤米线加一份松茸，松茸为（）个[单选题]*

A:1个

B:2个

C:3个(正确答案)

D:4个

2:4只鸡煮制时应放入（）升水[单选题]*

A:45升

B:50升(正确答案)

C:40升

D:55升

3:黑松露拌粉制作时应选取（）cm松茸/黑鸡纵/羊肚菌备用[单选题]*

A:4

B:5

C:6(正确答案)

D:4-5

4:云南过桥土鸡汤米线的九宫格物料为（）[单选题]*

A:鲍鱼1个、鱼肚5-6个、鱼丸1个、松