基本信息

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文档摘要

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云庄里切配+小吃位考试卷

您的姓名：_________

您的门店：_________

考核日期：_________

[填空题]*

1:当日煮制羊肚菌/黑鸡纵/松茸冷藏保存时间（）[单选题]*

A:3天

B:1天

C:不隔夜

D:2天(正确答案)

2:牛筋丸、虫草丸煮开后需要（）?方可使用[单选题]*

A:冲凉

B:冷却

C:对切(正确答案)

D:冲水

3:当日韭菜应切成（）cm长度备用[单选题]*

A:4-5cm

B:5-6cm(正确答案)

C:4-6cm

D:6-7cm

4:薄切牛舌为（）克，厚切牛舌为（）克[单选题]*

A:40g80g(正确答案)

B:40g7