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2025年4月烹饪营养基础复习题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.在食物中毒中,()不属于细菌性食物中毒。

A、沙门菌属食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、肉毒杆菌毒素中毒

D、木薯中毒

2.鱼类蛋白质含量一般为15%-20%,蛋白质中必需氨基酸有三种最为丰富,()不在其中。

A、蛋氨酸

B、赖氨酸

C、异亮氨酸

D、苏氨酸

3.胰淀粉酶能将食物中的淀粉分解为

A、多糖

B、麦芽糖

C、单糖

D、葡萄糖

4.()是结构最复杂,也是唯一含有金属钴的一种维生素,又叫钴胺素。

A、维生素H

B、维生素C

C、维生素B12

D、叶酸

5.胃可以暂时贮存食物,成年人的胃一般可容