基本信息

---

下载

文档摘要

---

3月中烹（高级）理论模拟试题（含答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：膳?制度是指把全天的()胺?定的次数.?定时间间隔和?定数量.质量分配到各餐的?种制度。

A．?类

B．饮料

C．?物

D．乳.蛋类

2.试题：?虾类原料的消化吸收率可达()

A．49%

B．95%

C．75%

D．60%

3.试题：制作酿菜时馅料的选择?般()。

A．荤素各半

B．必须素料

C．必须荤料

D．可荤可素

4.试题：中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们()遵循和掌握的烹饪规律。

A．必须

B．重点

C．永远

D．应该

5.试题：宴席菜单编制的第?步是考虑()。

A．因价配菜

B．因?