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文档摘要

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2025年烹饪与营养专业职业能力考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种烹饪方法最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.沸水快炒

B.长时间炖煮

C.油炸

D.凉拌生食

答案：D

解析：维生素C易溶于水且不耐热，凉拌生食避免了加热和水溶性流失，保留率最高。

2.制作传统广式烧鹅时，鹅皮酥脆的关键工艺是？

A.腌制时加入大量盐

B.烫皮后涂抹醋糖混合液

C.烤制前不吹干表皮

D.使用低温慢烤

答案：B

解析：醋中的醋酸能软化表皮角质层，糖分在高温下发生焦糖化反应，两者配合可形成酥脆表皮。

3.以下哪种食材