基本信息
文件名称：食品发酵酱油课件.ppt
文件大小：316.04 KB
总页数：35 页
更新时间：2025-11-05
总字数：约小于1千字
文档摘要
食品发酵工程
——酱油生产技术1;酱油简介;酱油的分类;酱油的分类;原料的选择;蛋白质原料;蛋白质原料;蛋白质原料;淀粉质原料;其他原料;原料处理;原料处理;豆饼（豆粕）处理（一）;润水;加水量的确定;蒸料;蒸料;蒸煮的要求;蒸熟程度与蛋白质变性;熟料的质量标准;小麦的处理;液化与