河北省2025年职业院校“西餐烹饪”技能大赛参考试题库

（含答案）

一、单选题

1.混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（）,使得面坯中的面粉蛋白质不能吸

水形成面筋网络。

A、—层水膜

B、一层淀粉膜

C、一层油膜

D、一层面筋膜

答案C

解析:［483］［单项选择题］［西式烹饪］［易］［混酥类制作工艺］［D］

2.淀粉在（）的作用下，可水解为葡萄糖、麦芽糖等成分，供给酵母菌能量，加

速面团的发酵。

A、乳糖酶

B、蛋白酶

C、淀粉酶

D、肽

答