第十四章舌尖上的中国

1.简述饮食文化含义。

饮食文化，即人类所创造的有关饮食原料和饮食产品的生产、加工、消费的方式方法以及有关饮食的制度、习俗、观念、意识等物质的和精神的关系的总和。

它可以简略成如下表述：什么人，在什么条件下，吃什么，怎么吃，吃了以后怎样等事象、精神、规律的集合。

2.简述苏菜。

苏菜即江苏风味菜。苏菜由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，成为“南食”两大台柱之一。

苏菜的特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出