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生物工艺原理第二学期期末考试题库及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列不属于微生物发酵中常见碳源的是（）

A.葡萄糖

B.淀粉

C.蛋白质

D.蔗糖

答案：C。蛋白质主要作为氮源，葡萄糖、淀粉、蔗糖都可作为微生物发酵的碳源，为微生物生长提供能量和合成细胞物质的碳骨架。

2.发酵过程中，微生物的生长曲线通常包括四个阶段，其中微生物生长速率最快的阶段是（）

A.延滞期

B.对数期

C.稳定期

D.衰亡期

答案：B。对数期微生物的生长速率达到最大，细胞以稳定的几何级数快速增长，代谢旺盛，酶系活跃。延滞期微生物需要适应新环境，生长缓慢；稳定期生长速率与